Tragos y Cócteles

Elementos de la Barra - Bar/Service Mat

2011-10-09T19:35:00.000-03:00

Bar/Service Mat:

BAR MAT SERVICE MAT

Tapete de goma antideslizante de alta resistencia ideal para cualquier barra. Una de sus principales funciones es mantener la limpieza de la barra, ya que contiene los líquidos derramados por el servicio y se pueden ubicar las cocteleras y vasos para que se escurran. Es importante mantener la higiene y lavarlo correctamente al finalizar el servicio. Vienen en diferentes medidas:
* 77cm de largo X 9cm de ancho (BAR MAT)
* 30cm de largo X 45cm de ancho (SERVICE MAT)
* ETC

Elementos de la Barra - Organizador de Garnish

2011-10-08T11:38:00.000-03:00

Organizador de Garnish:

ORGANIZADORES DE GARNISH, DISTINTAS MEDIDAS

Elemento indispensable y super practico para nuestra barra si es que queremos mantener la higiene, el orden y ganar algo de tiempo. Este organizador nos permite poner nuestras decoraciones y frutas (garnish) como por ejemplo rodajas de lima y/o naranja, cerezas, frutillas, aceitunas de forma ordenada. Vienen en diferentes tamaños y cantidad de divisiones lo cual nos permite guardar todo tipo de fruta.

Elementos de la Barra - Organizador

2011-10-07T18:41:00.000-03:00

Organizador:

ORGANIZADOR DE BARRA LLENO

Elemento indispensable para cualquier barra profesional, generalmente ubicado en la tapa o mostrador de la misma, ya que en el se colocan todos los elementos útiles para el cliente, por ejemplo servilletas, agitadores, sorbetes, posa vasos, etc.

ORGANIZADOR DE BARRA VACÍO

Elementos de la Barra - Pala Para Hielo

2011-10-04T19:45:00.001-03:00

Pala Para Hielo:

PALA DE HIELO METALICA PALAS DE HIELO PLÁSTICAS

La pala para hielo, al igual que la pinza se utiliza para poder tomar el hielo directamente del balde sin tener que utilizar las manos y poder realizar nuestro servicio de la manera mas higiénica posible. La gran diferencia entre ambas es que la pala obviamente agiliza mucho mas el servicio ya que se puede tomar mas de 1 hielo por vez. Existen palas de metal y de plástico, las cuales poseen algunas ranuras, para así poder filtrar el agua del deshielo.

Elementos de la Barra - Picos Vertedores

2011-10-02T19:39:00.002-03:00

Picos Vertedores:

PICO METALICO 285 PICO ACRILICO CON DOSIFICADOR

Es uno de los elementos preferidos de los bartenders en todoel mundo. Tiene una goma cónica que se adapta al cuello de las botellas. Al serde caída libre permite realizar un conteo de OZ(onzas) en forma exacta. Estospicos aportaran a nuestra barra higiene, velocidad en el servicio, precisión eimagen. Pueden ser de Acero Inoxidable, de Goma, o de Plástico, estos últimos muy utilizados para el entramiento en Flair por la mayoría de los bartenders debido a su bajo costo. Dentro de cadamodelo hay variantes, por ejemplo los de acero inoxidable pueden ser con o sin tapón. El pico “285 profesional” utilizado para torneos y de excelente precisión,vierte 1 OZen 4 tiempos. El pico “Speed” posee una boca mas ancha lo cual permiteverter bebidas de mayor densidad como la granadina, pulpa de frutas, etc. Tambiénes muy útil para aumentar la velocidad del servicio, para torneos y HappyHours. Vierte 1 OZen 2 tiempos. También existen picos con corte automático generalmente hechos deacrílico lo que permiten verter por ejemplo 50ML 0 25 ML sin pasarnos ni unagota.

PICOS PLÁSTICOS CON TAPÓN

Elementos de la Barra - Jigger o Medidor

2011-09-29T13:15:00.001-03:00

Jigger o Medidor:

JIGGERS DOBLES DE DISTINTAS MEDIDAS

Este elemento consiste en un pequeño vaso graduado, por lo general en onzas (oz). Algunos son dobles y contienen 2 medias, por ejemplo de un lado 1 oz y del otro 1 1/2 oz. Una correcta dosificación de las bebidas es imprescindible en la preparación del cóctel si no queremos que el cóctel quede demasiado fuerte o demasiado suave. Eso no quiere decir que no encontremos con el cambio de proporciones una mejoría en la receta tradicional del cóctel. Sobre gustos no hay nada escrito...
El jigger es usado por los principiantes en la preparación de cócteles, ya que un profesional o una persona con experiencia calculara las cantidades "a ojo".

Elementos de la Barra - Coladores

2011-09-29T13:15:00.000-03:00

Coladores:

COLADOR METÁLICO CLÁSICO COLADOR ORUGA

El mas utilizado en la coceleria es el "Colador Oruga". Este colador es de forma circular redondeado por un resorte espiralado el cual se adapta perfectamente al tope de la coctelera o del mixing glass.. La función de este colador es no dejar pasar los cubos de hielo y las semillas. En caso de no tener uno, se puede suplantar por un colador metalico que se adapte a la coctelera. En algunas preparaciones es necesario un doble colado o "Double strain". Para ello se utiliza el colador oruga y el colador metálico comun y corriente.

DOBLE COLADO

Elementos de la Barra - Coctelera

2011-09-29T13:14:00.000-03:00

Coctelera:

COCTELERA BOSTON + MIXING GLASS COCTELERA DE 3 CUERPOS

Creo que todos han visto alguna vez una coctelera, ya sea en la vida real o en alguna pelicula. La coctelera es el elemento por excelencia de todo barman o aficionado y el que los caracteriza. Una coctelera es un recipiente especialmente diseñado para mezclar bebidas por el método de "batido". Por lo general se coloca en ella cubos de hielo, aguardientes, licores, jugo de frutas, etc. Se bate energicamente hasta que el agua se empiece a condensar en el exterior de la misma (6-10seg). Luego se servirá en la copa o vaso que corresponda, pudiendo colar la mezcla si fuera necesario.
Hay distintos "modelos" de cocteleras. Entre ellas varían los materiales con los que están hechas (vidrio, acero inoxidable, etc) siendo este ultimo el mas utilizado para las cocteleras modernas.
Tambien se diferencian en cuanto a cantidad de piezas.. Pueden ser de 2 piezas (Vaso y tapa) llamada coctelera "Bahia" o de 3 piezas (Vaso, Tapa y Colador), también esta la coctelera "Boston" que consiste en un vaso grande llamado "Tin" de aprox 28oz y otro llamado "Mini Tin" que cumple la función de tapa de aprox 16oz, ambos de acero inoxidable. También se puede utilizar en lugar del Mini Tin un "Mixing Glass" que cumple la misma función pero la diferencia es que es de vidrio (un vidrio resisten para que al impactar con los hielos no se rompa) y de mayor capacidad que el Mini Tin.
En cuanto al mantenimiento de la coctelera es importante, luego de comprarla, hacerle un curado para así eliminar todas las bacterias y olores que tenga el acero.. Para eso debemos colocar en ella 3 o 4 cubos de hielo y un poco de alcohol (puede ser un aguardiente o alcohol etílico) y luego hacer un batido enérgico. Este proceso también lo recomiendo hacer al final del servicio para que no tome malos olores la coctelera y se mantenga siempre limpia.

Elementos de la Barra (Indice)

2011-09-28T00:30:00.000-03:00

Set Básico de Barman

En esta ocasión les voy a comentar todos los elementos que se necesitan en el servicio de la barra. No todos ellos son imprescindibles, pero si ayudarán a que el servicio sea mas eficaz y eficiente. Algunos de estos elementos se pueden remplazar, esto dependera del tipo de clientela y los cócteles que vayamos a elaborar.
Es importante tratar con cuidado todos los elementos y darle la limpieza que corresponda al finalizar el servicio para poder alargar la vida útil de los mismos.. Pero basta de preámbulos, empecemos:

Lista:

Coctelera
Coladores
Jiggers o Medidores
Picos Vertedores
Pala Para Hielo
Organizador

Métodos para preparar un cóctel

2011-09-25T00:31:00.001-03:00

Hay diversas formas de preparar un cóctel, algunas son más sencillas y otras requieren de mucha mas producción. Esto va a variar dependiendo del cóctel que queramos realizar. Entre ellas se encuentran los siguientes métodos:

Directo: Luego de colocar el hielo, las bebidas (en orden de mayor a menor graduación alcohólica) se sirven en el vaso o copa que indica la preparación.

Refrescado: Este método consiste en revolver los ingredientes junto con el hielo en cubos para no disolverlo demasiado y que nuestro cóctel no quede "aguado". Para este método necesitamos algunos elementos extra ademas del vaso o copa donde se presentara el cóctel. Entre ellos tenemos un vaso de composicion, en donde colocaremos todos los ingredientes (incluido el hielo) y una cuchara mezcladora.

Batido: Este método es el que toda la gente conoce y para el cual necesitaremos una coctelera. Consiste el agregar hielo a la misma (no mas de 3/4 de capacidad) e ir agregando todos los ingredientes (nuevamente en orden de mayor a menor graduación alcohólica). Se cierra la coctelera y se realizan movimientos enérgicos hasta que el agua se empiece a condensar en el exterior de la coctelera (6-10seg).

Licuados y/o Frozen: Nuevamente entra en juego otro elemento indispensable para este método, la licuadora. Para este tipo de preparación el hielo debe estar previamente picado para que la licuadora lo procese sin problemas. Por lo general este método se utiliza cuando los elementos son difíciles de mezclar por ejemplo alcohol y frutas. Se deberá licuar hasta lograr una mezcla homogénea.

Flambeados: Este método es muy divertido y lograra impresionar a nuestros invitados, si se sabe lo que hace y se trabaja con mucho criterio. Para este método necesitaremos fuego y una coctelera de acero inoxidable. Este método consiste en prender fuego sobre una bebida de alta graduación alcohólica. Un ejemplo de un trago Flambeado, como su nombre lo dice es el: "Flaming Lamborghini". También todos deben conocer el famoso trago de Los Simpson, "LLamarada Moe" ¿O debería decir "LLamarada Homero" ?

Lo básico sobre cócteles

2011-09-23T10:50:00.000-03:00

Definición:
Si bien hay muchas definiciones de Cóctel, Luigi Veronelli lo define como: "Un aguardiente modificado y helado", esto significa que un cóctel es un aguardiente o destilado al que se le agrego al menos un producto para su modificación (sabor, color, aroma y espíritu). La misma es enfriada durante su preparación mediante diferentes métodos (directos, refrescados, batidos, licuados y/o frozen, flambeados, etc).

Es importante que la mezcla sea equilibrada y que ninguna se destaque especialmente para asi poder obtener un sabor distinto, nuevo.

Composición:
Como ya dijimos el cóctel lleva un destilado base o aguardiente.
Uno o dos licores que le otorgarán al cóctel un poco de color y lo endulzarán.
Gaseosas o Jugos (por lo general utilizados en tragos largos para completar)
Otros agregados como Limón, Angostura, Granadina, etc.
Algún tipo de decoración como por ejemplo una rodaja de limón, lima, cerezas marrasquino, o cascara de algún cítrico en forma de rulo.

Es importante que los cócteles cumplan con los 4 pilares básicos que son:

Sabor
Color
Aroma
Espíritu

Decálogo del Barman o Bartender

2011-09-22T19:41:00.001-03:00

Santiago Policastro "Pichín"

"El Decálogo del Barman" fue escrito en 1954 por el Sr. Santiago Policastro, apodado "Pichín" y conocido como el "Barman Galante". Mundialmente reconocido y considerado una de las mas grandes personalidades del mundo de los cócteles. Ganador del "Primer Certamen Mundial de Barmen", fomentó la formación de la "International Bartender's Association" (IBA) y colaboró en la creación de diferentes asociaciones de Barmen en Sudamérica.

Decálogo del Barman o Bartender

El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.
La misión del barman es alegrar, no embriagar.
Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.
Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.
Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
Siente el orgullo de ser Barman, pero meréselo.

Los diez Mandamientos del Servicio

Saludar al cliente.
Sonreír (no hay una segunda posibilidad para causar una primera buena impresión.).
Llamarlo por su nombre si se conoce.
Ser amistoso y cordial.
Interesarse por el cliente.
Escuchar antes de sugerir.
Ser generoso con las alabanzas y parsimonioso con las críticas.
Tomar en cuenta los sentimientos; El nuestro El del cliente El real.
Estar atentos a brindar servicio.
Tener mucha dosis de humor, paciencia y humildad.

Beber con moderación y responsabilidad.

2011-09-19T19:34:00.000-03:00

Fuente de imagen: www.ateneupopular.com

Todos sabemos que beber en exceso no es para nada saludable, y todos los fabricantes de bebidas alcohólicas nos lo recuerdan con la famosa inscripción "Beber con moderación". Pero, ¿Ayuda verdaderamente al consumo medido de alcohol?. Creo que los envases deberían venir con alguna de las siguientes frases:

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol es la causa principal de bailar como imbecil.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede causar que diga la misma historia aburrida una y otra vez hasta que sus amigos quieran darle una paliza.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede llevarlo a pensar que sus ex-novias están realmente desesperadas y deseosas que las llame por teléfono a las cuatro de la mañana.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede hacerlo pensar que esta susurrando cuando no lo está.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede causar que dshiga cozax como eshtaj.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede llevarlo a no saber que rayos le ocurrió a su pantalón.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede llevarlo a pensar que es Superman.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede hacerlo pensar que puede conversar en forma lógica con miembros del sexo opuesto.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede hacerlo pensar que es experto en Kung Fu.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede causar que por la mañana mire al otro lado de su cama y vea algo escalofriante (cuyo nombre y/o especie no puede recordar).

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol es la causa principal de las marcas en la alfombra de tu casa.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede llevarlo a pensar que es invisible.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede llevarlo a pensar que la gente se esta riendo CON usted.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede causar una inflexión en la continuidad de tiempo-espacio, con pequeños (y a veces grandes) lapsus que pueden parecer que literalmente desaparecen.

ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede realmente provocar embarazo.

¿Vos que opinas?

La historia de los cócteles

2011-02-07T16:54:00.000-03:00

El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un combianado de bourbon que apareción hacia finales del siglo XVIII.

Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“.

Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.

Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.

La fiebre de cócteles cruzó rapidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo. El célebre bar Americano del exculsivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convierteron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres, inspirados en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran su nombre.

La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse más tarde.

Hoy la coctelera se ha vuelto a convertir en un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda.

Fuente: Libro "1001 Cócteles"